冬季是火锅一族最爱的季节，三五朋友或者一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，边吃边聊，让冰冷的隆冬季节增添了很多温暖。蟹肉是一种热量低、盐分低而且胆固醇低，蛋白质非常高的食品，具有一定的保健功能，无论是蒸、煮还是油炸口味都非常鲜美，尤其是火锅蟹肉更是不可缺少的美食。伴随着蟹肉的销售火爆，很多食品加工企业都在准备扩充提升自己的产品产能，那么选择速冻设备就是关键所在，需要企业认真考虑。
科威嘉尼是专业从事液氮速冻设备的研究、开发、制造和销售为一体的高科技公司，公司生产的系列产品均采用最新的加热技术、控温技术和液氮分散技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。设备以—196℃液氮为制冷剂，满足降温及环保要求。产品有箱式、柜式、隧道式等各种规格和型号，并且公司可以按照用户要求量身为其设计和制造。
速冻设备对于蟹肉的品质和保鲜有着很大的影响，据研究人员实验表明，利用液氮速冻工艺对蟹肉进行处理不仅有利于抑制微生物生长和繁殖，这样就有效地一直了微生物对蟹肉中蛋白质的分解作用。同时液氮速冻工艺还可以减缓蛋白质的降解，抑制了TVBN值上升，还可以减少脂质氧化，抑制TBA上升。
科威嘉尼蟹肉液氮速冻机采用的是—196℃液氮为制冷剂，蟹肉在速冻过程中可以极速冻结，这种极速冻结形成的冰晶颗粒非常小，而且分布均匀，对细胞的压力较小，这样可以避免破坏组织细胞，维持其原有的风味和品质，较好地保持食品的水分，延长保鲜时间。
科威嘉尼蟹肉液氮速冻机可以实现单体快速冻结，食品冻结后不会粘连在一起，实现了IQF冻结，不仅质量好，而且便于包装和消费者食用。液氮速度工艺处理过每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜，既有利于保持食品鲜度防止氧化，而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明，液氮冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。
液氮速冻设备对于企业来讲易于实现机械化和自动化连续生产，生产效率高，工人不仅可以在常温下操作，而且不需要机械冻结那样需要专业技能。众所周知，液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。而且科威嘉尼生产的速冻机便于清洁，维修，管理，占用厂房空间小，是食品加工企业最佳的选择。
4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制或者杀死了微生物的增长及其生化反应。
5.水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低，大大缩短了产品上市的时间，而且企业无需储存大量的产品。
6.由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进-25℃冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
7.操作简单大大减少人工和降低对操作员的技能要求，节省清洗时间。维护成本低廉。
8.食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
