竹笋口感清脆，鲜嫩清甜，是很多人都喜爱的好食材，竹笋主要由水分、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸和矿物质组成。
刚挖出来的竹笋是最可口的，可惜从它离开泥土的那一刻起，就无可避免地走向了老化。所谓老化，就是笋中的可溶性成分减少，而不溶性纤维和木质素含量增加，使竹笋品质下降，口感变得粗糙。为什么竹笋会变老呢？
植物和人一样会进行呼吸作用，消耗有机物。竹笋被挖出来后，没有了能量补充，而营养一直在流失，木质素不断沉淀，就逐渐变老了。而温度是影响呼吸作用的主要因素，在一定的温度范围内，温度越高，呼吸作用越强，消耗的能量和有机物越多，老化就越快。因此，主要是呼吸作用加速了老化过程，因此要想保鲜就得减弱它的呼吸作用。温度是影响呼吸作用的主要因素，在一定的温度范围内，温度越高，呼吸作用越强，消耗的能量和有机物越多，老化就越快。因此，科威嘉尼竹笋液氮速冻机最低温度可达-196℃，可实现秒速锁鲜功能。
如果想竹笋保存的时间更长，比如半年，就必须用到速冻锁鲜的方式。速冻，就是在很短的时间内（通常不超过30min），使物体的中心温度迅速降低到-18℃以下，并在低温条件下贮藏。冰箱的冷冻室一般在-18°C左右，常用来放置速冻食品。不少人担心速冻会影响食物口感，其实科威嘉尼竹笋液氮速冻机在速冻时过程很快，可以不损伤食物的细胞组织，很好地保存竹笋的色泽和香味，还原竹笋的原本味道。
