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为什么竹笋会变老?液氮速冻机告诉你

文章出处:液氮速冻,液氮速冻设备,速冻机,科威嘉尼(北京)科技有限公司 责任编辑:admin2014 点击:125 发表时间:2022-08-10 10:27:52

   竹笋口感清脆,鲜嫩清甜,是很多人都喜爱的好食材,竹笋主要由水分、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸和矿物质组成。

   刚挖出来的竹笋是最可口的,可惜从它离开泥土的那一刻起,就无可避免地走向了老化。所谓老化,就是笋中的可溶性成分减少,而不溶性纤维和木质素含量增加,使竹笋品质下降,口感变得粗糙。为什么竹笋会变老呢?

    植物和人一样会进行呼吸作用,消耗有机物。竹笋被挖出来后,没有了能量补充,而营养一直在流失,木质素不断沉淀,就逐渐变老了。而温度是影响呼吸作用的主要因素,在一定的温度范围内,温度越高,呼吸作用越强,消耗的能量和有机物越多,老化就越快。因此,主要是呼吸作用加速了老化过程,因此要想保鲜就得减弱它的呼吸作用。温度是影响呼吸作用的主要因素,在一定的温度范围内,温度越高,呼吸作用越强,消耗的能量和有机物越多,老化就越快。因此,科威嘉尼竹笋液氮速冻机最低温度可达-196℃,可实现秒速锁鲜功能。

    如果想竹笋保存的时间更长,比如半年,就必须用到速冻锁鲜的方式。速冻,就是在很短的时间内(通常不超过30min),使物体的中心温度迅速降低到-18℃以下,并在低温条件下贮藏。冰箱的冷冻室一般在-18°C左右,常用来放置速冻食品。不少人担心速冻会影响食物口感,其实科威嘉尼竹笋液氮速冻机在速冻时过程很快,可以不损伤食物的细胞组织,很好地保存竹笋的色泽和香味,还原竹笋的原本味道。