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酸菜鱼预制菜到底用什么鱼最好吃?

文章出处:液氮速冻,液氮速冻设备,速冻机,科威嘉尼(北京)科技有限公司 责任编辑:admin2014 点击:189 发表时间:2022-08-11 14:28:22

   近年来,由于餐饮连锁化率的不断提升以及冷链技术水平的逐步完善,叠加“懒宅经济”、疫情等影响,预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜行业的重要分支,其发展较为迅速数据显示,预计2025年达16.9亿元。

    酸菜鱼预制菜是一道经典的江湖菜,关于酸菜鱼的起源,众说纷纭,各种说法应接不暇,但由于年代过于久远,实在无法考证,各个地区的酸菜鱼,除了细节不同,口味基本一致,鱼是重点,接着是泡酸菜,以及调味品,鱼的种类很多,做酸菜到底用什么鱼才最好吃呢?

    其实一般采用的是草鱼,黑鱼,龙利鱼这三种鱼,而我们今天主要讲一下黑鱼。黑鱼多生长于长江流域,北纬30度8的湾流地区。光照充足,土壤肥沃,水质富含矿物质,黑鱼每天的运动量大,细胞活性强,因此鱼鳞鲜亮,肉质紧实多汁,鱼肉也富含多种氨基酸及矿物质,鲜嫩可口,吃起来也都是肥而不腻。


   黑鱼经过捕捞,进入加工工厂开背切片,剔骨去刺,此时为了保证鱼片的肉质营养和口感,需要使用科威嘉尼液氮速冻机设备。利用低温冷冻急冻锁鲜技术,短时间内将鱼片的中心温度冻达-18℃,在这种急速冻结中水分快速形成细小的冰晶,细胞间隙没扩大,而不破坏细胞壁,还因低温条件下使微生物失去了生长所需的水分,有效抑制或杀死微生物的繁殖和生长。这样竟保证鱼片原有品质和口感,又起到了杀菌作用,使黑鱼片烹饪成酸菜鱼预制后并影响其营养和口味。