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科威嘉尼液氮速冻机:预制菜工业化生产中的“黑马”

文章出处:液氮速冻,液氮速冻设备,速冻机,科威嘉尼(北京)科技有限公司 责任编辑:admin2014 点击:276 发表时间:2022-08-16 13:05:55

     近两年,预制菜可谓是食品市场上的一匹黑马,不仅品种丰富、口味多样,消费持续增高,诸多上下游企业也纷纷入局。预制菜行业如何又好又快地稳定发展?

       据某机构预测,2023年预制菜市场规模将达5165亿元,未来3-5年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。

       就目前市场上的预制菜,各菜系中的纯肉类菜肴已比较标准化且成熟,如叉烧肉、狮子头、扣肉、米粉肉、五香鱼、樱桃肉、扒肘子、小酥肉等,而诸如炒虾球、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酱爆鸡丁等爆炒类菜肴,在工业化生产中还存在诸多难点。

       从口感和营养角度讲,有着烧、煨、炖、酱、卤、烩等工艺需求的菜品,对口感的讲究尤为重要,随着预制菜时代的发展,人们对预制菜的营养要求也在逐渐提高。科威嘉尼液氮速冻机的出现,在预制菜工业化生产中举足轻重的作用,科威嘉尼预制菜液氮速冻机以-196℃的液氮为制冷剂,在短时间内,把速冻的预制菜中心温度冻达到-18°,30分钟内快速通过冰晶生产带(0到-5度区间)以达到减少营养成分流失,保持预制菜营养,解冻后的预制菜口感与现做的几乎毫无差别。

        预制菜发展,首先还是建议,投资不能过于盲从,目前已有多个省市建有很多种大型预制菜生产加工厂,预制菜已经不是普普通通炒菜做饭,而上升为食品工业的范畴,食品工业内很多企业都选用了科威嘉尼液氮速冻机设备,市场与产能是需要企业自行预判。

      其次,“预制菜”企业发展一定要依托科技支撑,依赖当下速冻技术。预先与速冻设备企业确立合作,了解各种预制菜品类的速冻工艺,采用科威嘉尼超低温液氮速冻机对预制菜锁水保鲜。再次,预制菜企业不宜追求“高大全”,切忌以资本代替产品质量,企业发展一定要遵循市场需求,稳扎稳打、步步为营,成熟一个品类上马一个品类。