所谓的速冻就是指食品在迅速通过最大冰晶生成区的时候，平均温度导到-18℃-25℃-60℃时而迅速冻结的方法。通过冻结的食品不仅食用方便，快捷，营养价值高备受人们喜欢，决定食品的品质以及最大程度保持营养价值这取决于速冻方式，因为食品在速冻过程中会发生各种各样的变化，只有采取极速冻结的工艺才能保持食品的营养价值和色香味，换言之，在食品冻结过程中必须要保证食品所发生的各种变化达到最大的可逆性。
科威嘉尼（北京）科技有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的高新技术企业，主要从事液氮速冻设备的研究、开发、制造、销售。研发生产的系列产品均采用最新的加热技术、控温技术和液氮分散技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。科威嘉尼的速冻设备采用-196℃液氮为制冷剂，达到5分钟的极速冻结，适合全球的任何食品加工企业，公司凭借高品质的设备以及优质的服务已经成为我国最大，最具规模的液氮速冻设备专业制造商，，是中国名副其实的速冻专家。公司生产的液氮速冻机从隧道式到柜式有着不同规格和型号，为了满足企业冻结食品需要，每台速冻机都可以任意调节冻结时间、温度以及传送速冻来实现所需要的温度要求。
科威嘉尼研发生产的液氮速冻机不像普通机械冷却设备一样需要员工有专业的职业技能，只要操作人员认识数字能看得懂温度就可以操作，而且不需要定期的维护和保养，从食品安全角度说，使用液氮速冻机可以提高食品的卫生程度。目前在我国液氮速冻设备已经开在水产品、海鲜品、面食、蔬菜、水果、肉类等食品加工领域广泛推广和应用。为了满足企业需求和操作的方便，科威嘉尼的设备还设置了急停按钮和氧气浓度报警仪，如果有问题只要按下按钮，设备就可以自动停止。
在食品速冻领域，液氮是公认的世界上最经济环保的冷却和冷冻媒介。设备在前期投入很少而且还可以创建多条生产线，不仅如此而且可以很容易就接到现有的生产线中，节省工厂空间，节省清洗时间，而且维护成本低廉，适合不同类型的食品，最关键的是冻结食品品质高，水分流失最小，能最大程度保持食品的色香味。
无论食品企业的规模如何，也不管是正要规划建设的企业，科威嘉尼公司都可以满足企业的不同需求，而且公司可以根据企业的要求为其量身设计制作。与一般的机械冷却设备相比，机械的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。液氮装置是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。
科威嘉尼液氮速度设备因其可以达到5分钟的极速冻结，这也就意味着企业无需储存大量的产品，并可以大大缩短产品上市时间，可以彻底解决产品过剩、过期、变质等难题。而且保质时间更长，是传统速冻保质期的1~3倍。未来，科威嘉尼还将根据市场需要，不断提高和改进设备的自动化、智能化和高效节能等方面，使产品以最小的能耗达到最佳的冻结效果。
提高智能化与自动化操作 让产品更有价值
速冻设备是根据市场潮流再不断更新，而现在人们看重的就是真材实料，原汁原味的速冻食品，而科威嘉尼的液氮速冻设备5分钟极速冻结，不仅时间断，效果好，而且可以保证食品的真正口感，这也正符合了现在市场的潮流。科威嘉尼的专业团队不断提高并改进设备的自动化与智能化，因为液氮速冻设备操作非常简单，操作人员不需要专业技术，只要认识数字看得懂温度就能完成操作，而且设备还设置了急停按钮和氧气浓度报警仪，如果有问题只需要按下按钮就可以自动停止。
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