鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季，此时鲍鱼较肥，。鲍鱼的传统加工主要是加工成煮干品，现在一般大都是鲜加工成冷冻品或罐头制品。
鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲜品含量约20%，干品含量可能高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸。因为富含营养成分，所以鲍鱼不仅具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效，而且还是抗癌的佳品，可以破坏癌细胞必需的代谢物质，从而抑制癌细胞的繁殖。如何锁住鲍鱼的营养就成了关键。
鲍鱼的营养需要从鲍鱼的加工过程速冻工艺来说起，一般传统的速冻鲍鱼是将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6℃~-8℃时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以12小时左右为宜，其中心温度达-15℃时，即可出速冻间脱盘。现在的速冻鲍鱼方法是采用科威嘉尼鲍鱼速冻机，此机采用-196℃液氮制冷，利用低温冷冻急冻锁鲜技术，短时间内将鲍鱼的中心温度冻达-18℃，急速冻结，在这种急速冻结中水分快速形成细小的冰晶，微生物就是失去了生长所需的水分，这也就有效抑制或者杀死了微生物的繁殖和生长，竟保证鲍鱼原有品质和口感，又起到了杀菌作用，使每只鲍鱼的营奍品质不流失。不管是新鲜鲍鱼还是鲍鱼罐头，都可以使用此款速冻机设备。
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