市面上的食品种类越来越多，那众多的食品中速冻食品如今已经占有了一席之地，随着人们生活节奏的加快，速冻食品在市场上的份额正在逐渐增加，在这个快餐食品的时代，越拉越多的人开始喜欢速冻食品，那么速冻食品带给人方便的同时到底营养价值跟新鲜的食品比起来到底有没有差别呢？今天科威嘉尼公司的专业人员带着大家一起去了解速冻食品。
现代市场上的速冻食品很多，主食包括速冻水饺、速冻混沌等，这些主食大都是用蔬菜和肉类做成的。这些蔬菜和肉类在冷冻过程中想要最大程度上保持其品质和营养成分，选用什么样的速冻设备，要如何速冻就成为关键的环节。
我国在原来的速冻食品行业一般都采用氨或者氟设备对食品进行冷冻处理，这种传统的冷冻方法冻结速度慢，这种缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生，等食品解冻时，食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随会随流失的食品汁液而流失。特别是果蔬类食品，结构的损害会导致食品质地口感的降级，结构变的松散。但是如果采用最新的液氮速冻设备食品的品质就大不一样了。液氮的温度达到零下196摄氏度（-196℃）。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色，原味和原质。
现在人们对食品的安全以及环保等问题越来越关注，科威嘉尼的管理者介绍说，液氮是无毒，且对食品成分呈惰性，是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。有科学家研究表明水产品在经过液氮速冻设备冻结之后不仅可以最大程度保持水产品的营养成分还可以抑制或者杀死有害细菌。前不久俄罗斯的大学教授经研究表明有三分之二的速冻蔬菜和水果其实比新鲜的更具营养价值。速冻果蔬的维生素和矿物质含量可能更高，这些营养成有分高含量的抗氧化剂，可以防止癌细胞的形成，影响着人体大脑、皮肤、眼睛以及整个身体组织，可以说速冻果蔬的一点也不亚于新鲜的食品。
中国居民膳食指南建议人们每天至少要吃1斤蔬菜，中午和下午至少每顿饭要吃四两蔬菜，而在我国的速冻食品市场中，速冻的果蔬还不那么丰富，科威嘉尼建议大家不能觉得速冻食品简单方便而单一以速冻食品为主，最好合理搭配自己的膳食，只要良好的饮食习惯才可以保证人体对食品营养的需求。
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