本期导读：炎热的夏天，喝一杯自制果汁，清凉舒爽，乐趣无群，通过上期水果液氮打浆排氧技术，想必各位读者已经了解了一些利用液氮降温阻止果汁氧化变质的过程。这期，小编将和大家聊一聊液氮如何保鲜“蘑菇之王”——松茸的技术。
正文：今年5月，整个网络刮起一阵美食旋风，全民都像美食家一样，津津乐道各地的美食特产。问其原因，不难。是央视美食纪录片《舌尖上的中国》在中国大地上掀起的一阵最炫美食风。
第一集《自然的馈赠》带着观众领略了中国最富戏剧性的自然景观，高原、山林、湖泊、海岸线。观看后，让人久久不忘的有那美丽的香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，长在美人松下精灵般的食物——松茸。松茸有“蘑菇之王”之称，不仅采摘困难，且保鲜不易。松茸采下后，都先用冰袋降温，一般只能保鲜三天，可见弥足珍贵。对如此珍贵的食物，能够延长他的保鲜期，让更多人品尝到温润滑腻，爽口浓郁的机会，科学研究者在延长松茸保鲜期限方面做了很多的研究。
在测定松茸最适保藏试验中，采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻，通过选用不同的筛板、风速和食品层高以及不同的冻结温度下松茸的流化状态，冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。
发现当选用开孔率为50％，孔径为5 mm的筛板时，它们的流态化效果都较好，风速超过2．0 m／s时，都进入了正常流化状态，且风速范围较宽，其中又以松茸床层高度为6 cm时最佳，在风速2．o～4．5 m／s范围内，都是稳定的正常流化状态。因此，选用开孔率为50％，孔径为5 mm的筛板，用3．0 m／s循环风速对床层高度为6 cm的新鲜松茸进行流态化速冻效果最佳。并且建议采用-60℃以下温度进行冻结，速冻结束，冻品在一26℃冰箱中贮藏9个月后，解冻时的汁液流失率将低于4．0%。这是因快速冻结时水分多在细胞内形成冰晶体，细小而量多，分布均匀，因而细胞和原生质受损伤的程度较低，解冻时可将原先冻结的大部分汁液吸回，并保持原态。
综上所述，建议选用开孔率为50％，孔径为5 mm的筛板，用3．0 m／s循环风速对床层高度为6 cm新鲜松茸进行喷雾式流态化液氮速冻；采用-60℃以下温度进行冻结，冻品在一26℃冰箱中贮藏9个月后，解冻时的汁液流失率可低于4．o％，这将很好地保持松茸的营养和商品价值。
有了速冻，松茸彻底改变了只有三天的寿命，9个月的保藏期限，足以让任何想吃松茸的人都有这个口福。
液氮，-196℃，因为超低温，故速冻过程中降温快，速冻时间短，从而对食物破损程度降到最低，很好的保持了食物感官品质。
各位商家如果需要快速冷冻，欢迎和我们取得联系，我们将非常乐意帮助您完善您的产品的生产工艺。同样，如果您想了解更多液氮方面的应用也欢迎联系我们，欢迎您的咨询！
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